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复合果蔬酵素低温杀菌技术研究.doc

资料分类:科技学院 上传会员:江老师 更新时间:2019-11-07
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摘要:以纤维素酶、蛋白酶、SOD酶活力及灭菌效果为指标,考察了复合果蔬酵素的低温灭菌工艺。实验结果表明:当温度达到75℃以上,酵素中纤维素酶活性和灭菌的时间成正比;酵素中的超氧化物歧化酶会因为灭菌而损失,灭菌时间越长温度越高,则损失越大,在75℃下,损失达到最大值;两种不同的冷却方法对蛋白酶影响并不大,80℃时,随着灭菌时间的增加,蛋白酶活性也增加。所以将酵素加热到80℃,并保10min,既可保持酶活力,又可保证灭菌效果。

关键词: 酵素; 灭菌工艺; 酶活性

 

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 酵素简介-1

1.1.1 酵素的定义-1

1.1.2酵素的生产技术-1

1.1.3酵素含有的成分-2

1.1.4酵素具备的功能-3

1.2 酵素研究的意义及前景-5

2 材料和方法-6

2.1 实验材料-6

2.1.1 化学试剂-6

2.1.2 原料-6

2.1.3 仪器-7

2.2实验方法-8

2.2.1不同灭菌工艺下果蔬酵素纤维素酶活力检测-9

2.2.2不同灭菌工艺下果蔬酵素SOD酶活力检测-10

2.2.3不同灭菌工艺下果蔬酵素蛋白酶活力检测-11

2.2.4不同灭菌工艺下果蔬酵素灭菌效果检测-12

3结果与分析-14

3.1不同灭菌工艺下果蔬酵素纤维素酶活力测定结果-14

3.2不同灭菌工艺下果蔬酵素SOD酶酶活力测定结果-15

3.3不同灭菌工艺下果蔬酵素蛋白酶酶活力测定结果-16

3.4灭菌效果检测结果-17

结论-19

致谢-20

参考文献-21

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最新评论
上传会员 江老师 对本文的描述:众所周知,食品安全问题一直是消费者关注的重点,因此灭菌加工这一环节,就显得尤为重要,本实验就是研究如何更好的对酵素产品进行灭菌,既要保证各酶活不失去其活性,又要保......
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